Comment fêtez-vous Pâques? avec une bonne indigestion de chocolat? Pourquoi ne pas diminuer un peu les sucreries cette année, et faire la chasse…. aux oeufs durs, qui en plus auront l’avantage de ne pas fondre si on ne les trouve pas tout de suite dans leur cachette au fond du jardin ensoleillé.
Chez nous Pâques, c’est l’occasion de se faire un bon gros petit déjeuner salé sucré: brioches pétries et cuites la veille, confitures faites maison, de la bonne charcuterie, des petits fromages locaux et bio, et bien sûr les incontournables oeufs durs joliment décorés.
Dans les pays germaniques, on peut acheter facilement des colorants naturels pour les oeufs, mais en France c’est un peu moins courant. Qu’à cela ne tienne, il existe aussi des méthodes faciles pour se fabriquer ses propres colorants avec les moyens du bord. Je vous avais expliqué il y a peut être 2 ans comment faire de jolis oeufs brun/rouges avec des empruntes de feuilles dessus. L’an dernier j’ai testé des recettes tirées d’un magazine culinaire Suisse pour faire des oeufs jaunes, rouges et même….. bleus! Voici donc ces recettes et le résultat obtenu:
Des oeufs bleus, jaunes ou rouges
Ingrédients:
- 4 càc de Curcuma en poudre
- betterave rouge crue
- 4 grandes feuilles de chou rouge
- des oeufs crus de préférence blancs (l’année dernière j’en ai trouvé par hasard, des boites d’oeufs blancs « Spécial Pâques »)
- vinaigre
Teinture jaune: ajouter 4 cuillère à café de curcuma en poudre dans un litre d’eau froide
Teinture rouge: extraire 5 dl de jus de betterave à la centrifugeuse, ou raper une betterave rouge dans 1/2 litre d’eau froide
Teinture bleue: mettre le chou finement ciselé dans un litre d’eau froide
Porter les teintures à ébullition puis laisser refroidir.
Enlever le chou et la betterave à l’écumoire, ajouter 3 cuillère à soupe de vinaigre à chaque casserole de teinture. Mettre les oeufs dans la teinture froide et faire cuire 9 min. Puis laisser reposer quelques heures, ou même une nuit au frais, en laissant les oeufs dans la teinture. D’après la recette d’origine, on peut les sortir immédiatement, et les tremper de l’eau froide avant de les frotter à l’huile pour les faire briller, mais mes oeufs ne paraissaient pas si colorés que ça, je les ai donc laissés une nuit.
Quelques petites précisions:
- je n’avais pas de betterave crue, j’ai donc pris de la betterave cuite, mais ça n’a pas marché…
- pour les oeufs bleus, j’étais persuadée que c’était le vinaigre qui allait rendre la teinture bleue, j’ai donc rajouté beaucoup de vinaigre en plus, mais la teinture est restée rouge violacé. Les oeufs sont quand même ressortis d’un beau bleu, mais la couleur me restait sur les doigts si je n’y faisais pas assez attention. Je pense que le trop plein de vinaigre avait attaqué la coquille. De coup je n’ai pas osé faire la dernière étape, qui consiste à frotter les oeufs avec un peu d’huile.
- on peut s’amuser à faire des motifs, avec des feuilles comme dans ma recette de coloration à la pelure d’oignon, ou simplement en entourant l’oeuf d’une ficelle ou d’un élastique pour avoir des rayures.
Et voici le résultat: comme vous voyez, le rouge n’a pas marché, la prochaine fois j’espère trouver de la betterave crue. Et j’essaierai aussi les épinards qui donnent parait-il une belle teinte verte. Pour éviter les coquilles craquelées, pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur à l’avance.
Ils sont beaux dans leur nids en brioche non? On aura quand même mis quelques oeufs en chocolat pour le dessert. Et voici un petit bonhomme bien impatient de jouer à la bataille d’oeuf. Eh oui, c’est un des grands plaisirs de la matinée de Pâques: chacun tient son oeuf fermement dans la main, et on cogne les oeufs entre eux. Le gagnant est celui qui n’a pas craqué à la fin.
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